BALLOTINES DE POULET FARCIES, SAUCE GORGONZOLA
Servings: 4 personnes
Ingrédients
Pour les ballotines :
- 4 escalopes de poulet découpées par le boucher pour qu'elles aient une forme à peu près rectangulaire
- 120 g de chair à saucisse
- 40 g de gorgonzola
- 10 g de cerneaux de noix
- 1 petite échalote environ 7 g
- 1 petit oeuf
- du persil environ 5 g
- 1 cc à café de vin blanc
- sel et poivre
Pour la sauce au gorgonzola :
- 5 g de beurre
- 1 petite échalote
- 40 g de gorgonzola
- 100 ml de crème semi-épaisse
- Sel poivre
- 1 pincée de muscade
Instructions
Pour les ballotines :
- Au couteau, hacher finement l’échalote et les cerneaux de noix.
- Couper le gorgonzola en dés et ciseler le persil
- Dans un saladier, travailler la chair à saucisse à la cuillère en bois 2 à 3 min (Ce qui fera ressortir le collagène pour une meilleure tenue à la cuisson.)
- Y ajouter l’œuf et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- Verser l’échalote, le gorgonzola, les noix, le vin blanc, le persil, sel, poivre et mélanger.
- Réaliser les ballotines en roulant le filet de poulet avec la farce, puis les enrouler dans du cellophane en serrant bien (voir la vidéo liée dans les notes).
- Faire cuire dans de l'eau bouillante 45 minutes en veillant à ce que toutes les ballotines soient bien recouvertes d'eau (je place une assiette creuse sur les ballotines pour les empêcher de "remonter" à la surface)
Pour la sauce au gorgonzola :
- Faire fondre l'échalote dans le beurre. Ajouter le gorgonzola et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il fonde.
- Ajouter la crème et bien mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène.
- Goûter et rectifier au besoin.
- Il est possible de mixer la sauce pour un aspect plus velouté.
Notes
Pour la réalisation des ballotins, vous pouvez vous inspirer de cette vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=SWJK_dm3Ob8