FILETS DE FAISAN, CHICONS & CHOUX DE BRUXELLES
Servings: 4 assiettes
Ingrédients
- 4 filets de faisan
- 4 chicons fendu en deux
- 20 choux de Bruxelles
- 4 tranches de lards fumés ou guanciale coupés en fin lardons
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à soupe fond de gibier (ou bouillon)
- Sel, poivre et thym
Instructions
- Dans une cocotte, faire revenir les lardons avec l’huile d’olive.
- Déposer les filets de faisan et faire colorer chaque face.
- Déposer les chicons coupés en deux et les choux de Bruxelles et les retourner pour les imprégner du gras de cuisson. Saler, poivrer et ajouter le thym.
- Verser le fond de gibier ou le bouillon et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 30 à 45 min en fonction de l’épaisseur des filets.
- Avant de servir, augmenter le feu pour faire légèrement caraméliser les chicons et réduire le jus de cuisson.