Cuisez les fleurettes de chou-fleur à la vapeur (cuisson « al dente »). Laissez refroidir complétement (min. 2 heures). Si cuisson à l’eau => vraiment bien égoutter

Préchauffez le four à 200°C.

Écrasez les fleurettes cuites avec le beurre (à température ambiante), le mascarpone, l’œuf et la farine de votre choix.

Ajoutez le comté, le sel, le poivre, la noix de muscade. Mélangez.

Placez le mélange dans une poche à douille et formez 20 jolis petits tas sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Parsemez de pecorino à la truffe et faites cuire une bonne quinzaine de minutes.

Servez aussitôt avec quelques brins de persil pour le look.