Hachis de Canard Céto & Lowcarb
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 2 cuisse de canard confit
- 600 grammes chou-fleur
- 3 c. à soupe crème fraîche
- sel et poivre
- 1/4 c. à café noix de muscade en poudre
Pour la croûte
- 25 grammes noisettes
- 25 grammes amandes
- 50 grammes parmesan râpé
- 50 grammes poudre d'amandes
- 50 grammes beurre
- sel et poivre
Instructions
Préparation de la croûte
- Sur un plat à four, déposer les amandes et noisettes et les faire griller 10min a 180°C / Th. 6
- Les placer ensuite dans un sac congélation pour les écraser grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.
- Mélanger les noisettes et amandes hâchées avec la poudre d'amande, le parmesan et le beurre dans une jatte. Saler et poivrer.
- Etaler cette pâte sur une plaque de four et la cuire 20mn à 180°C / Th. 6.
- Laisser refroidir et émietter pour obtenir un sablage croquant.
Montage des hachis dans des ramequins ou des emporte-pièces individuels
- Cuire le chou-fleur à la vapeur et le réduire en purée. Ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade et garder au chaud.
- Faire chauffer les cuisses et en émietter la chair.
- Disposer la chair de canard au fond des moules, recouvrir de purée et saupoudrer de la préparation croquante aux noisettes.
- Servir immédiatement.