PANNACOTTA COURGE PECORINO FAÇON LIÉGOIS
Servings: 18 Verrines
Equipment
- 1 siphon Il est également possible de monter la chantilly au batteur électrique.
Ingrédients
Pour la pannacotta
- 80 cl crème fleurette
- 600 courge muscade
- 4 feuilles de gélatine
- 80 g pecorino rapé ou du parmesan
- 1 poignées de noisettes décortiquées ou d’amandes effilées
- sel et poivre
Pour la chantilly
- 40 cl crème fleurette
- 1/2 c. à café noix de muscade moulue
- sel
Instructions
- Cuire la courge coupée en gros morceau, idéalement à la vapeur pour qu’elle ne se gorge pas d’eau. Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette, il faut environ 30 minutes.
- Faire trembler les feuilles de gélatine dans un bol avec de l’eau froide.
- Une fois la courge cuite, la peler et l’égoutter en l’écrasant dans un passoire.
- Dans une casserole à fond épais, porter la crème à ébullition, baisser le feu, ajouter le fromage et la courge et passer au mixer plongeant (ou dans un blender).
- Ajouter la gélatine soigneusement égoutter, remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute, saler et poivrer.
- Verser dans les verrines et réfrigérer au moins 12h.
- Pour la chantilly, faire chauffer doucement la crème fleurette, saler et ajouter la noix de muscade. Laisser infuser à feu très doux pendant quelques minutes, puis laisser refroidir.
- Verser dans le siphon, mettre sous pression et conserver au frais.
- Concasser une poignée de noisettes, et les torréfier 10 minutes à sec dans une poêle bien chaude.
- Quelques minutes avant de servir, décorer avec la chantilly et les noisettes.
Notes
J’ai réalisé 12 grosses verrines de 7cm de diamètre, mais c’était un peu trop copieux dans le cadre de mon buffet dînatoire. En remplissant seulement au tiers plutôt qu’à la moitié, j’aurais rempli 18 verrines, 24 s’il s’agissait de petites verrines de 4 centimètres.