Saumon façon Gravlax Ceto
Cette recette est une adaptation céto de la recette de Claire, que vous pourrez retrouver sur son blog.
Servings: 6 part
Ingrédients
- 1 filet saumon frais (600 à 800g)
- 3 c. à soupe gros sel
- 1 c. à soupe édulcorant en poudre
- 1 petit bouquet aneth frais
- 1 c. à soupe poivre concassé
Instructions
- Retirer les arrêtes du filet à l'aide d'une pince, le rincer et le sécher avec du papier absorbant.
- Ciseler l'aneth et préparer la marinade sèche en mélangeant tous les ingrédients.
- Disposer le saumon au fond d'un plat, peau vers le bas et recouvrir avec la marinade sèche.
- Couvrir avec un film cellophane et poser un deuxième plat ou tout autre objet plat et lourd pour presser le filet.
- Laisser reposer 12h au frais.
- Retirer l'excédent d'eau qui a coulé au fond du plat, retourner le poisson, le couvrir et remettre le 'poids' pour 12h de réfrigération supplémentaire.
- Au moment de servir, rincer, sécher et couper en tranches très fines.