TERRINE DE VOLAILLE
Servings: 4 personnes
Equipment
- 1 terrine à couvercle de 18 sur 10 cm
Ingrédients
- 200 g chair à saucisse
- 200 g viande de volaille (ici du blanc de poulet)
- 4 fines tranches de lard fumé
- 1 petit oeuf
- 10 ml cognac
- 1 petite échalote hachée
- 2 branches de persil haché
- 1 petite branche de romarin
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°
- Mélanger dans un bol la chair à saucisse, l'oeuf, le cognac, le persil et l'échalote hachés.
- Déposer par couche dans une terrine, en salant et poivrant entre chaque couche :- un tiers de la préparation- la moitié de la volaille coupée en lamelles- la moitié de lard fumé
- Recommencer en terminant par le dernier tiers de la préparation.
- Poser le romarin, fermer la terrine et cuire au four pendant 20 minutes puis 20 minutes à découvert. Vous pouvez vider le jus qui éventuellement s'est formé après les vingt premières minutes de cuisson avant de relancer la cuisson à découvert.
- Laisser refroidir la terrine sans couvercle puis la placer au réfrigérateur 24 à 48 heures.Pour la laisser refroidir je la "démoule" d'abord sur une grille pour évacuer l'éventuel surplus de jus.