Faire cuire le chou-fleur à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit fondant (15-18min).
Une fois cuit, l'écraser grossièrement à la fourchette dans une casserole, ajouter le beurre, la crème, la noix de muscade et la moitié du fromage bleu.
Faire chauffer à feu doux et utiliser un mixer plongeant jusqu'à obtention d'une texture lisse. Laisser chauffer à feu doux.
Couper la poitrine fumée en gros cubes et les faire sauter à feu vif.
Servir le velouté dans des ramequins individuel, avec les cubes de poitrine et émietter le reste de fromage pour décorer.
