COQUILLES D'ECREVISSES AUX PETITS LEGUMES
Servings: 12 mini-coquilles
Ingrédients
- 24 écrevisses crues surgelées (ou scampis)
- 200 g poivron rouge
- 1 tomate
- 200 g de céleri-rave
- 100 g concombre
- 40 g échalotes
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuil. à café de wasabi
- sel poivre
Instructions
- Éplucher le concombre, retirer les graines et mixer la chair avec le wasabi et la crème fraiche.
- Épluchezrle céleri-rave et le détailler en petits dés.
- Couper en dés le poivron et la tomate
- Éplucher les échalotes et les émincer finement.
- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir les échalotes avec le poivron, la tomate et le céleri .
- Saler, poivrer, mouiller de vin blanc, incorporer les clous de girofle et le laurier.
- Laissez cuire 20 minutes à feu vif.
- Retirer les clous de girofle et le laurier de la sauteuse, ajouter les écrevisses et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant.
- Verser la compotée de légumes et d'écrevisses dans les mini coquilles.
- Décorer avec 1 noisette de mousse de concombre au wasabi.