Donut d’artichaut et ses tagliatelles de truite fumée, coulis de poivron
Servings: 6
Equipment
- Un moule à mini-donuts
Ingrédients
Pour les donuts d'artichaut
- 400 grammes fond d'artichaut
- 2 oeufs
- 3 c. à soupe parmesan rapé
- 2 c. à soupe crème fraîche 30%
- 1/2 citron
- sel et poivre
Pour la garniture
- 1 poivron rouge
- 1 gousse ail
- 5 cl vin blanc
- 9 tranches truite fumée
- ciboulette
Instructions
Pour les donuts d'artichaut
- Préchauffer le four à 170°C.
- Mettre tous les ingrédients dans un robot, et hacher jusqu’à l’obtention d’une crème.
- Huiler les moules à donuts et les remplir.
- Enfourner à 170c pendant 20 mn à chaleur tournante.
- Eteindre le four et laisser tiédir.
Pour le coulis de poivron
- Faire cuire le poivron rouge épépiné et coupé en petits morceaux avec l’ail écrasé dans de l’huile d’olive, jusqu’a ce qu’il devienne fondant.
- Rajouter le vin blanc sec et laisser cuire encore 5 mn le temps que l’alcool s’évapore.
- Mixer le poivron pour en faire un coulis
Dressage
- Sur une assiette, démouler le donut.
- Ajouter 1,5 tranche de truite fumée en tagliatelle autour.
- Parsemer de ciboulette hachée.
- Remplir le trou du donut avec le coulis de poivron et servir.