Etoile des neiges exotique
Servings: 6 personnes
Equipment
- Moules individuels en silicone - ici en forme de flocons
Ingrédients
Pour l'appareil
- 450 ml crème au mascarpone (vendue liquide en brique)
- 50 grammes cream cheese (type Philadephia)
- 25 cl purée de mangue
- 2 clémentines
- 6 feuilles gélatine
- édulcorant au goût (facultatif)
Pour la base croustillante
- 200 grammes amandes
- 50 grammes pistaches
- 100 grammes beurre
- 1 c. à soupe épices pour pain d'épices
- édulcorant au goût (facultatif)
Instructions
- Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
- Faire chauffer les crèmes à feu doux.
- Ajouter la pulpe de mangue et le jus de clémentine puis la gélatine ramollie.
- Maintenir à feu doux et mélanger jusqu'à ce que les feuilles de gélatine aient fondu.
- Verser le mélange dans les moules individuels et laisser refroidir.
- Mixer les amandes et pistaches grossièrement.
- Travailler le beurre en pommade, y ajouter les épices puis intégrer les amandes et pistaches moulues.
- Déposer au dessus de la crème exotique refroidie dans les moules.
- Placer les moules individuels au congélateur au moins 2 heures avant de servir.
- Quinze minutes avant la dégustation, démouler en plongeant rapidement le moule dans l'eau chaude et disposer sur votre plat de service.
Notes
15mn avant la dégustation.