Gaspacho de poivrons rouges et chantilly de chèvre
Servings: 24 petites verrines environ
Ingrédients
Pour le Gaspacho (à préparer la veille)
- 3 poivrons rouges +/- 600 g
- 1 courgette verte de taille moyenne +/- 300 g
- 1 oignon +/- 100 g
- 2 c. à soupe de mascarpone +/- 80 g
- 2 cubes bouillon de volaille pas la version « light »
- 1 c. à soupe d’huiles d’olives 20 ml
- Eau
- Sel/ poivre
Pour la Chantilly de chèvre à préparer quelques minutes avant le service
- 150 ml de crème fraiche à 35 %
- 150 gr de chèvre frais type chavroux
- Sel/ poivre
Instructions
Préparation du gaspacho :
- Coupez les légumes en dés/ lamelles
- Faites chauffer l’huile et faites revenir les oignons
- Les oignons transparents -> ajoutez les poivrons et la courgette, mélangez
- Couvrez d’eau et ajoutez les cubes bouillon
- Cuisson + /- 25 minutes
- Ajoutez le mascarpone, le sel, le poivre.
- Mixez et réservez au frais ( min 12 h)
Préparation de la chantilly de chèvre à la dernière minute
- Mélangez les ingrédients ULTRA FROIDS.
- Montez le tout en chantilly avec un batteur courageux.
- Une fois la crème bien ferme, utilisez une poche à douille / siphon pour décorer les verrines ou votre assiette à soupe.
- Ajoutez pour la déco du persil ou du basilic haché, des lamelles de tomate séchées, des oeufs de lompes ou des dès de saumon fumé…
Notes
Macros du gaspacho :
Pour 2,5 litres : 633 Kcal – 27 g de glucides – 22 g de protéines – 48 g de lipides
Pour 100 ml : 25 Kcal – 1 g de glucides – 1 g de protéines – 2 g de lipides