Poulet Fermier farci et sa sauce au foie gras

Servings: personnes

Faire tremper le petit pain céto en petits morceaux dans 10cl de bouillon de poulet
Emincer les oignons et les faire dorer avec le beurre.
Faire dorer les lardons à la poêle et y ajouter les oignons, le foie gras, la marjolaine et la coriandre. Saler et poivrer.
Hâcher l'oeuf dur, essorer le pain et mélanger avec l'ensemble des ingrédients.
Remplir le poulet avec cette farce, le masser avec un peu de beurre, saler et poivrer.
Cuire à 180°C / Th.6 pendant 1h15

Faire fondre les oignons finement émincés avec le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il blondissent.
Verser le bouillon et ajouter le foie gras coupé en morceaux.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange ait réduit d'un tiers.
Ajouter la crème, porter à ébullition et laisser réduire quelques minutes en remuant.
Mixer le tout et réserver.