Laver les courgettes et les couper en lamelles fines.

Faire fondre la moitié du beurre à feu vif et faire sauter rapidement les courgettes, saler, poivrer et réserver.

Dans la même poêle, faire fondre le reste de beurre.

Couper le veau en lamelles d’un centimètre, saler, poivrer, et le faire cuire à feu vif dans le beurre fondu avec la sauge et l’échalote en remuant fréquemment.

Lorsque la viande est bien saisie, ajouter les courgettes et la crème liquide.

Porter à ébullition puis baisser le feu et laisse cuire jusqu’à ce que la crème épaississe.