Émincer l’oignon. Laver les kumquats et les couper en rondelles. Rincer et sécher les pavés de saumon et les couper en cubes.

Dans un bocal en verre hermétique, verser un peu d’huile d’olive, quelques graines de coriandre et de poivre, déposer quelques cubes de saumon, des rondelles de kumquats et d’oignons, recouvrir d’huile d’olive. Remplir le bocal avec ces différentes couches.

Fermer le bocal hermétiquement et placer au frais pendant 12 heures.

Sortir le bocal 20 à 30 minutes avant de déguster, égoutter le saumon et parsemer de fleur de sel.

Le saumon peut être conservé mariné jusqu’à 24 heures et dégusté avec une tranche de pain energus grillé.