Name: Pâte à cake salé cétogène
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 125 grammes mascarpone; 4 oeufs; 1 c. à café gomme de xanthane; 2 c. à soupe farine de coco; 2 c. à soupe farine d'amandes; 1 c. à soupe farine de lupin ((Facultatif)); 1 c. à café levure chimique; 1/2 c. à café bicarbonate de soude; 2 c. à soupe huile de coco; 2 c. à soupe beurre fondu; 1/2 c. à café sel

Je vous parlais il y a quelques semaines de ma recette de muffins céto, en m’appuyant sur l’exemple de la recette de muffins céto au cacao…

En temps, vous avez été plusieurs à me demander des précisions sur la version salée, je vous livre donc la recette nature pour que vous puissiez l’adapter, en muffins ou en cake en fonction de vos goûts !

Pâte à cake salé cétogène

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Prep Time: 15

Cook Time: 40

Total Time: 55

Course: Brunch, Entrée, Plat principal

Cuisine: Européenne

Diet: Diabetic, Gluten Free

Keyword: cétogène, lowcarb

Servings: Muffins

Ingredients

125 grammes mascarpone
4 oeufs
1 c. à café gomme de xanthane
2 c. à soupe farine de coco
2 c. à soupe farine d'amandes
1 c. à soupe farine de lupin (Facultatif)
1 c. à café levure chimique
1/2 c. à café bicarbonate de soude
2 c. à soupe huile de coco
2 c. à soupe beurre fondu
1/2 c. à café sel

Instructions

Mélanger les ingrédients secs, farines, gomme de xanthane, levure, etc... dans un saladier.
Ajouter les 4 oeufs et battre au fouet électrique 1 à 2 minutes pour obtenir un mélange homogène et bien aéré (l’émulsion permet à la gomme de xanthane de donner élasticité et légèreté à la pâte).
Ajouter le mascarpone, l’huile et le beurre et fouetter à nouveau.
Insérer les ingrédients complémentaires, fromages, dès de lardons ou autre en mélangeant à la spatule.
Répartir dans des moules à muffins ou un moule à cake et enfourner pour 40 à 50 minutes dans un four à 180° (le cake a généralement besoin d’un peu plus de cuisson).

Notes

En ce qui concerne les garnitures, j’essaie de varier les plaisirs :

bleu et noix,
comté et lardons,
olives, emmental, saucisse à l’aïl,
camembert et pignons,
raclette et jambon cru,
bacon et cheddar râpé,
...

Les combinaisons sont infinies, une seule condition : coupez ou râpez ‘fin’ pour que les garnitures s’intègrent bien à la pâte. Sinon, vous finirez comme moi lorsque j’ai tenté mes premiers muffins au camembert : la pâte en gonflant a débordé et les morceaux de camembert ont fini au fond de mon four :/

Darbellay dit :
16 juin 2019 à 16 h 01 min
Un régal 😍😍😍😍😍
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Isabelle dit :
2 mars 2020 à 15 h 24 min
Une bonne recette bien pratique.
Par contre j’ai eu beaucoup de mal à mélanger, c’était très compact.
Sans doute dû au dosage des ingrédients secs.
Plus facile à doser quand la quantité est indiquée en gramme 😉
J’ai rempli 12 empreintes muffins.
Merci pour ces bonnes recettes et conseils.
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Bol dit :
4 décembre 2020 à 15 h 46 min
Salut Sophie !
Une question que je me pose souvent (sans jamais avoir osé tester) : peut-on remplacer la mascarpone par du philadelphia ?
Merci pour tout !
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