Arrêtez d’avoir peur de la viande rouge ! 🥩

À chaque fois que j’explique l’importance d’intégrer des bonnes sources de protéines animales à son alimentation, je me confronte à cette croyance que la viande rouge serait cancérigène, croyance fortement encouragée par les industriels de l’agroalimentaire pour nous fourguer toujours plus de produits transformés 😡

L’OMS a classé la viande rouge TRANSFORMÉE comme cancérigène. Parce que OUI, les saucisses, charcuteries et autres produits dérivés de la viande sont problématiques (y compris ta précieuse tranche de jambon de poulet sous vide).

En ce qui concerne la viande rouge non transformée, notamment la viande de bœuf, aucune étude n’a pu prouvé de causalité et l’OMS le reconnaît, il s’agit d’une affirmation basée sur des preuves scientifiques limitées qui ne peuvent écarter des biais.

En gros, qu’il s’agit bien plus d’une corrélation qu’une causalité, et il est important de faire cette distinction.

Pourquoi ? Parce qu’il est impossible de mener une étude nutritionnelle sur un gros échantillon de participants, pendant une longue durée, en maîtrisant l’ensemble des paramètres du mode de vie des participants !

On procède donc comme suit :

• on utilise un questionnaire pour évaluer la consommation de certains produits sur un panel de participants, en leur demandant à quelle fréquence ils mangent de la viande rouge, de la viande transformée, de la volaille, du poisson…
• on évalue ensuite la prévalence de certaines pathologies chez ces mêmes participants par rapport à des quantités ‘déclarées’ de nourriture.

Sauf que forcément, c’est biaisé, parce qu’on ne sait pas comment vivent ces participants, ce qu’ils mangent autour, s’ils font du sport ou s’ils fument !

Or, si les gens qui consomment plus de viande rouge présentent un risque plus important de développer un cancer, ce n’est pas forcément à cause de la viande rouge mais parce que culturellement, les gros mangeurs de viande rouge sont avant tout et surtout des gros mangeurs tout court.

Les amateurs de viande rouges sont statistiquement des bons vivants qui accompagnent leur entrecôte de frites, ne disent jamais non à un p’tit verre, sont plus souvent fumeurs et portent peu d’attention à leur hygiène de vie globale.

Tandis que, statistiquement toujours, les personnes qui privilégient les viandes blanches, les poissons et les céréales complètes ont plus souvent une bonne hygiène de vie, consomment peu d’alcool, ne fument pas…

En se basant donc sur du déclaratif sans prendre en compte le reste de l’alimentation et le mode de vie des participants, on aboutira donc toujours au même résultat : les gens qui ont une bonne hygiène de vie globale ont moins de problèmes de santé que les autres.

Sauf que ce n’est pas forcément parce qu’ils mangent moins de viande rouge.

Il semble malheureusement aujourd’hui plus facile d’accuser la viande – qu’on consomme depuis des dizaines de milliers d’années – des dégâts provoqués par les produits transformés. D’autant que les études sont bien souvent financées par des acteurs de l’industrie agro-alimentaire, il faut bien le dire !

Mettre un bon steak dans votre assiette chaque jour vous tuera beaucoup moins vite que votre addiction au sucre, votre résistance à l’insuline et l’inflammation de bas grade que vous entretenez en consommant pain, pâtes, pizza et autres pâtisseries (même avec une belle étiquette « keto »).

Sans parler du bacon et autres charcuteries dont vous abusez au prétexte qu’il faut « manger gras pour être en cétoooooooose ». Sic. 🤦🏼‍♀️

Source : https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity-of-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meat