Le dessert est souvent le plus grand sacrifice lorsque l’on change d’alimentation, et la source de nombreuses frustrations. Mais qui a dit qu’il fallait renoncer à la douceur pour atteindre ses objectifs ? Certainement pas moi !
Un régime alimentaire ne doit jamais être synonyme de privation. Grâce à des ingrédients astucieux comme la poudre d’amande, le chocolat noir à haute teneur en cacao et des édulcorants naturels, il est tout à fait possible de recréer vos desserts préférés en version cétogène et low carb.
Gâteaux fondants, mousses aériennes, crèmes onctueuses… Découvrez comment finir vos repas sur une note gourmande, sans faire grimper votre glycémie et sans culpabilité.
Bouchées Choco Amande à l’orange douce et fleur d’oranger
Sixième recette festive du Calendrier de l’Avent Céto & Collaboratif, des truffes délicatement parfumées à l’orange ans produits laitiers et sans sucre.
Tiramisu aux fraises
Troisième recette pour l’édition 2022 du Calendrier de l’Avent Collaboratif, un délicieux tiramisu aux fraises proposé par Olivier, spécialiste de l’alimentation cétogène pour les sportifs.
Mes Petites Crêpes Céto
Envie de petites crêpes cétogène et lowcarb, faciles à préparer, délicieuses et à seulement 1g de glucides par crêpe ? Ne cherche plus, tu as trouvé LA recette !
Les Orangettes céto de David
Les orangettes de Noël, soit on aime, soit on déteste. Si vous aimez, découvrez vite cette version sans sucre proposée par David.
Les Friandises au chocolat de Fabienne
Une recette de ganache de base qui vous permettra de réaliser de délicieuses friandises au chocolat, proposée par Fabienne.
La Mousse très chocolat d’Audrey
Un dessert diablement gourmand proposé par Audrey, une mousse au chocolat sans sucre à déguster sans culpabiliser.
Étoile des neiges exotique
A découvrir absolument : des flocons façon cheesecake délicatement parfumés aux agrumes et à la mangue, un dessert sans sucre parfait pour donner à votre repas une touche d’exotisme !
La Bûche glacée super gourmande de Nicolas
Découvre la Bûche glacée avec insert chocolat praliné, caramel et cookie, sans sucre et sans culpabilité, par Nicolas des Keto Frenchies !
La Bomba Glacée de Manuèle
Un dessert céto glacé qui porte bien son nom, la « Bomba » de Manuèle ravira les papilles des plus gourmands sans faire grimper leur glycémie !
Le Tiramisu de Noël de Marie-Pierre
Un tiramisu sans sucre et diablement savoureux, ce serait pas l’idée idéale pour finir un repas de fêtes ? Découvre le tiramisu céto de Marie-Pierre.
La Fabuleuse Bûche façon Tiramisu de Céto Momix
Une bûche réalisée en suivant la recette de @Cetomomix, à teneur très réduite en glucides et terriblement gourmande !
Chockladbollar, truffes suédoises
De délicieuses truffes suédoises, traditionnellement préparées avec des flocons d’avoine, mais dont j’ai réussi à adapter la recette pour qu’elle soit adaptée à une alimentation cétogène.
Questions Fréquentes sur les Desserts Cétogènes & Low Carb
Réponse : L’érythritol est le plus polyvalent grâce à son goût neutre et sa capacité à apporter du volume. Le fruit du moine (monk fruit) et la stévia sont aussi d’excellentes options zéro calorie, souvent combinées à l’érythritol pour un goût plus rond.
Explication : En cétogène, il faut privilégier des édulcorants sans impact sur la glycémie. L’érythritol est un polyol non assimilé par l’organisme. La stévia et le monk fruit sont des extraits végétaux très puissants. On évite l’aspartame, le sucralose (souvent mélangé à des agents de charge) et tous les sucres naturels comme le miel, le sirop d’agave ou le sucre de coco.
Exemple : Notre gâteau au chocolat fondant utilise de l’érythritol pour un résultat très proche d’un gâteau classique. Les mélanges « érythritol & monk fruit » sont idéaux pour éviter l’arrière-goût frais de l’érythritol.
Réponse : Oui, à condition de choisir du chocolat noir très riche en cacao, idéalement 85 % ou plus.
Explication : Plus le pourcentage de cacao est élevé, plus la teneur en sucre est faible. Les chocolats à 70 % restent trop sucrés pour une approche cétogène stricte. À partir de 85 %, le chocolat devient compatible, riche en bons lipides, magnésium et antioxydants.
Exemple : Deux carrés de chocolat noir à 90 % en fin de repas apportent une touche sucrée pour seulement 2 à 3 g de glucides nets. Pour une mousse chocolat-avocat réussie, un chocolat à 85 % minimum est indispensable.
Réponse : Les fruits rouges et les baies sont les plus adaptés : framboises, fraises, myrtilles, mûres et groseilles. Le citron et la rhubarbe sont également de très bonnes options.
Explication : Ces fruits sont pauvres en sucre et riches en fibres, ce qui limite leur impact glycémique. Les fruits très sucrés comme la banane, la mangue, le raisin ou les cerises sont à éviter en cétogène.
Exemple : Un cheesecake cétogène est délicieux nature, mais devient encore meilleur avec un coulis de framboises fraîches légèrement sucré à l’érythritol.
Réponse : Cela vient généralement d’un déséquilibre entre les farines low carb et les ingrédients humides comme les œufs, les matières grasses et les liquides.
Explication : Les farines cétogènes ne contiennent pas de gluten. La farine de coco absorbe énormément de liquide, tandis que la poudre d’amande peut donner un effet granuleux si elle n’est pas assez fine. Il est essentiel de respecter les proportions indiquées, surtout au début.
Exemple : Si une recette indique 50 g de farine de coco, ne la remplacez jamais par la même quantité de poudre d’amande. La conversion correcte est d’environ 1 dose de farine de coco pour 3 à 4 doses de poudre d’amande, avec ajustement des liquides.
Réponse : Cela dépend de votre métabolisme et de votre objectif. En général, un dessert doit rester une gourmandise occasionnelle.
Explication : Même sans sucre, les desserts keto sont souvent très caloriques. Ils peuvent aussi entretenir l’envie de sucré ou ralentir la perte de poids chez certaines personnes sensibles aux produits laitiers ou aux édulcorants.
Exemple : Deux carrés de chocolat noir à 90 % le soir ont peu d’impact. En revanche, une grosse part de cheesecake keto chaque jour peut freiner vos progrès. L’idéal est de réserver les desserts aux occasions spéciales.
