La Bomba Glacée de Manuèle

Quatrième recette de notre Calendrier de l’Avent céto & collaboratif, un dessert absolument divin proposé par Manuèle : la Bomba Glacée – dont vous verrez qu’elle porte bien son nom !

Cette recette vous plait ? N’hésitez pas à voter en cliquant sur les petites étoiles sous le titre de la recette, juste là 👇La recette qui aura reçu la meilleure note le 31 décembre à 18h remportera 5 livres offerts par les Editions Thierry Souccar.

Envie de contribuer et de tenter votre chance ? Envoyez-moi votre meilleure recette festive ! Je vous explique comment dans l’article consacré au Calendrier de l’Avent Céto & Collaboratif 2021, où vous pourrez retrouver l’ensemble des recettes de l’édition 2021 !

La Bomba Glacée

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Temps de préparation: 45 minutes minutes

Temps de cuisson: 20 minutes minutes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Européenne

Keyword: cétogène, lowcarb

Servings: 6 personnes

Equipment

• Moule à cake
• Film cellophane

Ingrédients

Pour la génoise

• 120 grammes beurre
• 100 grammes farine d'amandes
• 60 grammes poudre d'amandes
• 70 grammes édulcorant type Stevia ou Sukrin Gold
• 50 grammes mascarpone
• 1/2 sachet levure chimique
• 3 oeufs
• arome amande amère

Pour la crème

• 2 oeufs
• 40 cl crème fleurette
• 250 grammes fromage frais (type St Moret ou Philadelphia)
• 50 grammes édulcorant (à ajuster au goût)
• vanille en poudre

Pour la garniture

• 100 grammes fruits rouges (framboises, myrtilles, mûres, …)
• 50 grammes amandes entières
• 50 grammes pistaches émondées
• 70 grammes chocolat noir minimum 85%
• huile neutre

Instructions

• Pré-chauffer le four à 200°C et mettre fouet et récipient pour la crème Chantilly au frais.
• Préparer la génoise en mélangeant à la fourchette deux à trois minutes l'édulcorant et le mascarpone, puis ajouter le beurre ramolli (ou fondu), les oeufs entiers, l’arôme, la levure chimique.
• Bien mélanger avant d'incorporer soigneusement les farines d’amande.
• Dans un moule rectangulaire, couler la pate sur un papier de cuisson sur une hauteur de 2 à 3 cm max.
• Faire cuire en chaleur traditionnelle à 200°c pendant env. 15 à 18mn suivant le four en vérifiant la cuisson, la génoise doit être dorée.
• Laisser tranquillement refroidir le temps de préparer la crème.
• Sortir le fouet, la crème fleurette et le récipient du frais et monter la crème en chantilly bien ferme.
• Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Ajouter les jaunes à la Chantilly puis incorporer le fromage frais et la vanille en poudre.
• Battre les blancs en neige avec l’édulcorant et incorporer à la crème doucement pour éviter de les casser. Goûter la crème et vérifier que cela soit sucré à votre convenance. 
• Faire griller les amandes dans une poêle bien chaude puis les broyer en petits morceaux et réserver à part, puis faire griller et broyer les pistaches et réserver.
• Tailler le chocolat noir en copeaux avec un économe ou au couteau et réserver.
• Enduire le moule à cake d’un petit peu d’huile neutre. Etirer deux bandes de film cellophane et couvrir par la largeur le moule en dépassant largement de 15 à 20 cm de chaque coté. Faire une grande bande pour la longueur et tapisser pareillement le moule en dépassant sur la longueur. 
• Une fois la génoise refroidie, y tailler deux plaques de la taille du moule à cake et passer au montage : déposer une couche de crème au fond du moule, puis la première plaque de génoise et à nouveau de la crème, avec quelques fruits, des pistaches, de la crème, une couche d'amandes concassées et de chocolat en copeaux, de la crème et à nouveau une plaque de génoise.
• Répéter l’opération en alternant à l’envi les différentes couches et tartiner avec une couche de crème pour finir. Saupoudrer du reste de chocolat et des derniers fruits.
• Rabattre le film cellophane sur le moule en croisant afin de fermer le moule. Placer au congélateur jusqu’au lendemain.
• Sortir un quart d’heure avant de servir la bomba coupée en tranche avec pourquoi pas un peu de chocolat rapé.