đ Dix-huitiĂšme recette de cette sĂ©rie festive destinĂ©e Ă illustrer notre Calendrier de l’Avent cĂ©to & collaboratif : une recette de poitrine de porc confite peut-ĂȘtre un peu trop rustique pour une table de fĂȘtes, mais que vous pourrez sublimer en la servant sur assiette, accompagnĂ©e par exemple de purĂ©e de chou-fleur Ă la truffe.
Ingrédients
- 1 morceau poitrine de porc fraĂźche (compter 200g par personne)
- 25 grammes beurre
- 1 oignon
- 2-3 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 verre bouillon
- 2-3 branches romarin frais
- sel et poivre
Instructions
- Sortir la poitrine de porc du frigo au moins une heure avant de la mettre à cuire. Si le morceau est large, faire des entailles en croix coté couenne. Saler, poivrer et réserver.
- Peler les carottes, couper l'oignon en gros cubes.
- Faire fondre le beurre dans une cocotte, et y saisir la poitrine coté couenne vers le bas.
- Ajouter l'oignon, les carottes, les gousses d'ail dans leur peau, saisir et ajouter le verre de bouillon.
- Retourner la poitrine couenne vers le haut, y disposer les branches de romarin et enfourner à 210°C / Th. 7 sans couvrir, pendant 45 minutes, en arrosant trÚs réguliÚrement avec le jus de cuisson.
- AprÚs cette premiÚre cuisson, couvrir, baisser à 160°C / Th. 5-6 et laisser cuire encore 2h à couvert.
Notes
En fonction du contexte, vous pourrez soit servir la poitrine entiĂšre sur une planche Ă dĂ©couper, histoire que vos convives salivent Ă la vue de la belle croute dorĂ©e, et servir le jus de cuisson dans un saucier Ă part, ou la servir sur assiette, sans oublier d’arroser avec le jus de cuisson, avec l’accompagnement de votre choix.
Et n’oubliez pas la moutarde, ou bien encore la purĂ©e d’ail confit du Chef Simon !
A demain pour la prochaine recette !
Bonne dégustation !
bonjour,
recette au top, juste une petite question, bouillon, de quoi ?
j’ai utilisĂ© un bouillon de poule sans trop savoir si cela Ă©tait bon
merci
belle journée