La dixième recette de notre Calendrier de l’Avent Céto & Collaboratif est proposée par Cornélia, des @cetogirls, à l’origine de cette idée de Calendrier. Un joli plat festif idéal pour un épater vos convives non-céto : un hachis de canard avec une purée de chou-fleur et une croûte aux noisettes et amandes grillées.
Servings: 4 personnes
Ingredients
- 2 cuisse de canard confit
- 600 grammes chou-fleur
- 3 c. à soupe crème fraîche
- sel et poivre
- 1/4 c. à café noix de muscade en poudre
Pour la croûte
- 25 grammes noisettes
- 25 grammes amandes
- 50 grammes parmesan râpé
- 50 grammes poudre d'amandes
- 50 grammes beurre
- sel et poivre
Instructions
Préparation de la croûte
- Sur un plat à four, déposer les amandes et noisettes et les faire griller 10min a 180°C / Th. 6
- Les placer ensuite dans un sac congélation pour les écraser grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.
- Mélanger les noisettes et amandes hâchées avec la poudre d'amande, le parmesan et le beurre dans une jatte. Saler et poivrer.
- Etaler cette pâte sur une plaque de four et la cuire 20mn à 180°C / Th. 6.
- Laisser refroidir et émietter pour obtenir un sablage croquant.
Montage des hachis dans des ramequins ou des emporte-pièces individuels
- Cuire le chou-fleur à la vapeur et le réduire en purée. Ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade et garder au chaud.
- Faire chauffer les cuisses et en émietter la chair.
- Disposer la chair de canard au fond des moules, recouvrir de purée et saupoudrer de la préparation croquante aux noisettes.
- Servir immédiatement.
Ça doit être super aussi avec une purée de céleri rave. 🙂
Attention, le céleri rave chiffre vite côte glucides !
J’ai lu qu’il contenait plus de glucides crus que cuit… Correct?
Et il contient énormément de fibres. Je pensais qu’en alimentation cétogène, il fallait prendre en compte les glucides NET… Vrai ? Pas vrai ? C’est à s’y perdre parfois… Parce que c’est sur que si on ne regarde que les glucides totaux, c’est élevé. Mais avec 4 g de glucides pour 3 de fibres, ça fait 1g de glucides net… Help.
Bonjour Sarah !
En France, notamment sur la table Ciqual, les glucides sont exprimés en net. Aux US, il est effectivement assez fréquent qu’on les exprimé en brut (mais bon aux US on considère aussi que les pommes de terre sont des légumes, hein 😳).
Si tu te réfères la table Ciqual, cru ou cuit c’est 4,3 ou 4,6g de glucides pour 100g.
Ce qui en soit n’est pas enorme mais c’est un légume très dense, donc ca chiffre vite en poids.
Chez moi, je sais qu’il peut être problématique donc j’en mange peu et rarement.
Si tu ne veux pas te compliquer la vie pour choisir tes légumes :
– uniquement des légumes qui poussent au dessus du sol, pas enfouis dans le sol,
– les plus verts possible (plus c’est rouge orange jaune plus c’est sucré souvent),
– les plus feuillus possible (salade épinards blettes),
– led moins transformés possible : entiers, pas en purée ou en soupe,
– et des crucifères dont j’ai parlé sur le blog et qui reste de très bons légumes dans le cadre du ceto !
Ok merci. Donc, sur les étiquettes des aliments aussi, le « total glucides » est déjà soustrait des fibres ?
Et, connaissez-vous une site avec les données exprimées en brut? Parce que j’utilise une application « carb manager » qui fait déjà la soustraction, une fois toutes les données de l’aliment renseignées, pour indiquer les glucides nets consommés… Du coup, je pensais être dans les clous le jour où je me suis fait une purée de céleri rave…. Mais PAS DU TOUT :-/
Je pense qu’il vaut mieux changer d’app, ce sera plus simple ! Yazio est pas mal du tout…
En France oui.
Merci !!! Elle est bien l’application Yazio ! Et plein de recettes sympa en plus. Bonne semaine à vous.
Je t’en prie ! Bonne semaine 😘
Tu vas me détester… Encore moi… En fait, il semblerait qu’il n’existe pas d’application parfaite.. 😕 je croyais que l’application Yazio n’avait qu’une une banque de données avec des valeurs exprimées en glucides net.. Mais si je cherche le céleri-rave, les glucides totaux sont 9.2 = brut… Il faudrait saisir nous mêmes chacun des aliments que nous cherchons finalement…
Et fait il y a sûrement plusieurs entrées pour cet aliment. C’est souvent le cas. Donc il faut chercher celui qui se rapproche le plus des données Ciqual et le mettre en favori !
Bonjour Sophie, je suis étonnée parce que c’est 2 cuisses de canard et c’est pour 4 personnes. Est-ce que tu peux m’expliquer ? Merci beaucoup
Bonjour Agnès,
C’est une entrée festive, pas un plat…