Plateau apéro céto

Suite à l’engouement de mes camarades céto sur Instagram lorsque j’ai posté cette photo sur mon compte, j’ai décidé d’écrire un article pour vous permettre de composer vous-même votre plateau de fromage et charcuterie.

C’est avant tout un mode opératoire, et bien entendu, vous pourrez varier les plaisirs et ajuster en fonction de vos goûts et de vos contraintes !

Pour info, le plateau ci-dessus était prévu pour 6-8 personnes, il était suffisant sans être trop copieux puisqu’il était quasiment vide à la fin de la soirée.

Les fromages

Pour 6-8 personnes, il faut prévoir 5 à 6 fromages différents par leur couleur, leur texture et leur forme, ce qui implique d’avoir une graaaande planche !

Pour cette planche, j’ai choisi :

• de la mimolette jeune,
• un crottin de Chavignol un peu sec
• du Comté 24 mois
• un camembert (de préférence pas trop coulant)
• un bloc de cheddar ‘mature’
• un paquet de billes de mozzarella

La charcuterie

Là encore, j’essaie de varier les goûts et les couleurs, et je compte 100g par personnes environ. Sur ce plateau, avec 100g de 7 charcuteries différentes, j’étais pile à 700g pour 6-8 personnes.

• coppa
• viande de grison
• speck
• chiffonnade de jambon d’Aoste
• saucisse sèche au poivre
• chorizo en tranches fines
• chiffonnade de lomo fumé

Les oléagineux et les légumes

Histoire de donner de la couleur et du ‘rythme’ au plateau :

• tomates cerises
• 1/2 concombre
• 1 avocat
• quelques cornichons
• des olives
• 100g de noix
• 100g d’amandes
• des lupins

Le mode opératoire

J’ai fait un Live sur le sujet, à regarder ici 👇 mais tu trouveras les instructions plus bas !

Je ne vais pas vous expliquer comment faire les brochettes tomate / mozza qu’on voit sur le plateau, ni les modes de découpe des fromages, mais j’ai découvert qu’on peut avoir un résultat visuellement plus esthétique en respectant quelques principes :

1. Placer en premier lieu 2-3 ramequins ou petits bols vides sur la planche, de manière aléatoire, dans lesquels on répartira olives, cornichons et lupins une fois le plateau terminé,
2. Disposer ensuite les fromages partiellement découpés. Là encore, choisir des découpes différentes : le cheddar en cubes, la mimolette en tranches, le Comté en bâtonnets, le camembert en triangles, etc…
3. Poser ensuite les brochettes mozza tomates cerise sur un coin.
4. Placer ensuite la charcuterie en essayant de la ‘coincer’ dans les espaces libres : un coin avec la viande des grisons en ‘fleurette’, un autre avec le speck roulé, encore un autre avec le chorizo : l’idée est de bien séparer chaque type de charcuterie et de les présenter différemments, en roulant ou pliant les tranches, en chiffonnade ou en grosses tranches, etc…
5. Ajouter ensuite les tomates cerise, les bâtonnets de concombre et l’avocat coupé en tranches dans les espaces restant en veillant à répartir les formes et les couleurs.
6. Finir de combler les ‘creux’ avec noix et amandes, puis remplir les ramequins avec cornichons, olives et lupins.
7. Ajouter la touche finale : une branche de romarin, ou des herbes de Provence, et un filet d’huile d’olive sur le crottin.

Bonne dégustation !