Le dessert est souvent le plus grand sacrifice lorsque l’on change d’alimentation, et la source de nombreuses frustrations. Mais qui a dit qu’il fallait renoncer à la douceur pour atteindre ses objectifs ? Certainement pas moi !
Un régime alimentaire ne doit jamais être synonyme de privation. Grâce à des ingrédients astucieux comme la poudre d’amande, le chocolat noir à haute teneur en cacao et des édulcorants naturels, il est tout à fait possible de recréer vos desserts préférés en version cétogène et low carb.
Gâteaux fondants, mousses aériennes, crèmes onctueuses… Découvrez comment finir vos repas sur une note gourmande, sans faire grimper votre glycémie et sans culpabilité.
Raffaello ceto, par Florence
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Fondant aux Framboises et à la Ricotta par Clo
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Questions Fréquentes sur les Desserts Cétogènes & Low Carb
Réponse : L’érythritol est le plus polyvalent grâce à son goût neutre et sa capacité à apporter du volume. Le fruit du moine (monk fruit) et la stévia sont aussi d’excellentes options zéro calorie, souvent combinées à l’érythritol pour un goût plus rond.
Explication : En cétogène, il faut privilégier des édulcorants sans impact sur la glycémie. L’érythritol est un polyol non assimilé par l’organisme. La stévia et le monk fruit sont des extraits végétaux très puissants. On évite l’aspartame, le sucralose (souvent mélangé à des agents de charge) et tous les sucres naturels comme le miel, le sirop d’agave ou le sucre de coco.
Exemple : Notre gâteau au chocolat fondant utilise de l’érythritol pour un résultat très proche d’un gâteau classique. Les mélanges « érythritol & monk fruit » sont idéaux pour éviter l’arrière-goût frais de l’érythritol.
Réponse : Oui, à condition de choisir du chocolat noir très riche en cacao, idéalement 85 % ou plus.
Explication : Plus le pourcentage de cacao est élevé, plus la teneur en sucre est faible. Les chocolats à 70 % restent trop sucrés pour une approche cétogène stricte. À partir de 85 %, le chocolat devient compatible, riche en bons lipides, magnésium et antioxydants.
Exemple : Deux carrés de chocolat noir à 90 % en fin de repas apportent une touche sucrée pour seulement 2 à 3 g de glucides nets. Pour une mousse chocolat-avocat réussie, un chocolat à 85 % minimum est indispensable.
Réponse : Les fruits rouges et les baies sont les plus adaptés : framboises, fraises, myrtilles, mûres et groseilles. Le citron et la rhubarbe sont également de très bonnes options.
Explication : Ces fruits sont pauvres en sucre et riches en fibres, ce qui limite leur impact glycémique. Les fruits très sucrés comme la banane, la mangue, le raisin ou les cerises sont à éviter en cétogène.
Exemple : Un cheesecake cétogène est délicieux nature, mais devient encore meilleur avec un coulis de framboises fraîches légèrement sucré à l’érythritol.
Réponse : Cela vient généralement d’un déséquilibre entre les farines low carb et les ingrédients humides comme les œufs, les matières grasses et les liquides.
Explication : Les farines cétogènes ne contiennent pas de gluten. La farine de coco absorbe énormément de liquide, tandis que la poudre d’amande peut donner un effet granuleux si elle n’est pas assez fine. Il est essentiel de respecter les proportions indiquées, surtout au début.
Exemple : Si une recette indique 50 g de farine de coco, ne la remplacez jamais par la même quantité de poudre d’amande. La conversion correcte est d’environ 1 dose de farine de coco pour 3 à 4 doses de poudre d’amande, avec ajustement des liquides.
Réponse : Cela dépend de votre métabolisme et de votre objectif. En général, un dessert doit rester une gourmandise occasionnelle.
Explication : Même sans sucre, les desserts keto sont souvent très caloriques. Ils peuvent aussi entretenir l’envie de sucré ou ralentir la perte de poids chez certaines personnes sensibles aux produits laitiers ou aux édulcorants.
Exemple : Deux carrés de chocolat noir à 90 % le soir ont peu d’impact. En revanche, une grosse part de cheesecake keto chaque jour peut freiner vos progrès. L’idéal est de réserver les desserts aux occasions spéciales.
