Le petit-déjeuner et le goûter sont souvent les repas les plus redoutés lorsqu’on arrête le sucre. Adieu tartines, céréales, viennoiseries et jus de fruits… mais bonjour à un monde de nouvelles saveurs gourmandes et, surtout, incroyablement rassasiantes !
Fini le fameux « coup de barre de 11h » ou la fringale de l’après-midi. Un repas ou une collation keto bien formulé(e) vous apporte une énergie stable pour plusieurs heures. Ici, vous trouverez toutes mes recettes pour des matins et des pauses 100% plaisir et 0% culpabilité.
Bloubiboulga façon moussaka
Une recette faible en glucides et riche en goût, pour te régaler et apporter à ton corps les nutriments essentiels ! Perdre du poids n’a jamais été aussi délicieux.
Le Rôti de Veau au Lait de Laurence
Laurence – @happylo74 sur Instagram – m’a gentiment autorisée à utiliser une recette de son livre, le rôti de veau au lait. Comme elle n’avait pas de photo de bonne qualité, j’ai utilisé l’IA pour générer une image, plutôt réussie je dois dire 😅
La Lotte à l’Impériale de Sophie
Sophie nous a préparé de la lotte à l’impériale, un pain de poisson à déguster chaud ou froid, à utiliser pour garnir un plateau apéro, en entrée avec une salade ou en plat principal, bref : un plat passe partout et délicieux !
La Soupe de Morue de Fabienne
Fabienne nous propose une soupe originale à la morue et aux poireaux, sur une base de lait de coco et relevée d’épices curry. Pas forcément un ‘classique’ des périodes de Fêtes mais à tester absolument !
Les « Pommes Duchesse » de Caroline
Caroline a imaginé une alternative faible en glucides des incontournables pommes Duchesse, avec une touche de raffinement en plus !
Les Oeufs à la Florentine d’Amandine
Amandine nous a concocté des Oeufs à la Florentine, qui pourront faire office d’entrée ou de plat principal, et que vous pouvez préparer en cocottes individuelles.
La Roulade Festive de Sophia
Des roulades de poulet très gourmandes, qui feront grosse impression sur vos tables de Fêtes tout en restant super simples à préparer.
Le Poulet fondant au Bleu de Sylvie
Un classique qui ravira les amateurs de fromage et qui trouve sa place sur nos tables de fêtes, à accompagner d’une purée de courges pour la douceur.
Le Risotto aux Morilles de Valérie
Un risotto gourmand et faible en glucides, à base de riz de chou fleur, pour accompagner les viandes de vos repas de fêtes.
Mes p’tits plats céto express
Vite fait, bien fait : c’est le principe de la poêle fouzytout, tu connais ?
Des recettes à teneur réduits en glucides savoureuses, à déguster en famille.
Jarret de veau façon Osso Buco
L’osso buco peut être réduit en glucides ! Après tout, personne ne nous oblige à le manger avec des pâtes 😅 Une recette céto/lowcarb à déguster à l’automne.
Gigolettes de lapin à la citronnelle et au gingembre
Dix-neuvième recette festive et cétogène pour l’édition 2022 du Calendrier de l’Avent Collaboratif, des gigolettes de lapin à la citronnelle et au gingembre proposées par Magali.
Questions Fréquentes sur le Petit-Déjeuner et le Goûter Keto & Low Carb
Réponse : Utilisez la « Formule de l’Assiette Idéale » : une paume de protéines, deux paumes de légumes verts, et un à deux pouces de bons lipides.
Explication : Les protéines apportent la satiété et maintiennent la masse musculaire, les légumes verts fournissent fibres et micronutriments, et les lipides assurent l’énergie et l’équilibre hormonal.
Exemple : Un pavé de saumon (protéines) + fondue de poireaux à la crème (légumes + lipides) + quelques amandes effilées (lipides). Une assiette parfaitement structurée.
Réponse : Riz de chou-fleur, purée de céleri-rave, spaghettis de courgette, frites de butternut (avec modération), frites de halloumi ou gratins de légumes.
Explication : Ces alternatives imitent la texture des féculents tout en étant faibles en glucides. Le chou-fleur est extrêmement polyvalent, la courgette remplace idéalement les pâtes, et le céleri-rave donne une purée très onctueuse.
Exemple : Servez un Boeuf bourguignon cétogène sur une purée de céleri-rave : bluffant et 100% keto.
Réponse : En utilisant des bases riches en bons gras : crème entière, beurre, huile d’olive, mayonnaise maison, yaourt grec ou purées d’oléagineux.
Explication : Les sauces industrielles contiennent sucres et amidons. Les sauces maison keto sont simples, saines et naturellement pauvres en glucides.
Exemple : Pour une escalope : déglacez la poêle avec crème + champignons + sel + poivre + une pointe de moutarde. Prêt en 3 minutes.
Réponse : Oui, mais en petites quantités : à considérer comme un condiment, pas comme un accompagnement principal.
Explication : Les légumes sous terre contiennent davantage de glucides. En céto strict on les limite fortement ; en low carb souple, de petites portions sont possibles.
Exemple : Ajouter un peu de carottes râpées dans une salade est OK. Une grosse portion de carottes cuites ne conviendrait pas en cétogène.
Réponse : C’est très simple : supprimer les ingrédients sucrés, remplacer les épaississants, et modifier l’accompagnement.
Explication : Les sauces peuvent être réduites au lieu d’être liées à la farine, la crème ou la gomme de xanthane remplacent l’amidon, et les pommes de terre laissent place au céleri-rave ou aux légumes verts.
Exemple : Pour un rôti dominical : cuire la viande comme d’habitude, remplacer les pommes de terre par du céleri-rave + oignons grelots, et déglacer avec vin blanc + crème plutôt que farine.
