Le petit-déjeuner et le goûter sont souvent les repas les plus redoutés lorsqu’on arrête le sucre. Adieu tartines, céréales, viennoiseries et jus de fruits… mais bonjour à un monde de nouvelles saveurs gourmandes et, surtout, incroyablement rassasiantes !
Fini le fameux « coup de barre de 11h » ou la fringale de l’après-midi. Un repas ou une collation keto bien formulé(e) vous apporte une énergie stable pour plusieurs heures. Ici, vous trouverez toutes mes recettes pour des matins et des pauses 100% plaisir et 0% culpabilité.
La Purée de Courge & Courgette de Magali
La dix-septième recette de notre Calendrier de l’Avent Céto & Collaboratif est un accompagnement, qui se mariera à merveille avec votre gigot...
Le Hachis de Canard Croquant de Cornélia
La dixième recette de notre Calendrier de l’Avent Céto & Collaboratif est proposée par Cornélia, des @cetogirls, à l’origine de cette idée de...
Le Gratin de Blettes et Céleri au Munster de Sophie
La huitième recette de notre Calendrier de l’Avent Céto & Collaboratif est proposée par une Sophie – promis, c’est pas moi ! –...
La Chakchouklette de Valérie
La quatrième recette de notre Calendrier de l’Avent Céto & Collaboratif est proposée par Valérie Tiyi, membre hyperactive de notre communauté, avec...
La Gaufre Palermo de Monsieur Keto
La toute première recette de notre Calendrier de l’Avent Céto & Collaboratif est proposée par Geoffrey, alias Monsieur Keto, que...
Blanquette de veau céto
Il y a quelques semaines, je vous ai fait découvrir ma recette de blanquette céto au curry. Hier, j’ai préparé...
Mes courgettes farcies express
Les petits farcis niçois, c’est une institution… Et à chaque famille sa recette : avec ou sans riz, avec ou...
Magrets de Canard rôtis
Le canard est la viande céto par excellence : avec 26g de protéines et 13g de lipides pour 100g, c’est...
Nuggets de poulet céto
J’avais déjà publié une recette de nuggets en 2017, préparée rapidement pour satisfaire une ado migraineuse qui manquait d’appétit. Depuis,...
Blanquette de veau au curry
J’adore la blanquette de veau… sauf que clairement, c’est pas céto. Du coup, quand je suis tombée la semaine dernière...
Poulet presque basquaise au Cookéo
Une inspiration basquaise pour ce plat que vous pourrez également préparer avec une bonne vieille cocotte classique, à teneur limitée...
Chou-fleur à la provençale express
J’ai publié hier cette photo de ‘caillette’ accompagnée de chou-fleur à la provençale et j’ai reçu des questions sur la...
Questions Fréquentes sur le Petit-Déjeuner et le Goûter Keto & Low Carb
Réponse : Utilisez la « Formule de l’Assiette Idéale » : une paume de protéines, deux paumes de légumes verts, et un à deux pouces de bons lipides.
Explication : Les protéines apportent la satiété et maintiennent la masse musculaire, les légumes verts fournissent fibres et micronutriments, et les lipides assurent l’énergie et l’équilibre hormonal.
Exemple : Un pavé de saumon (protéines) + fondue de poireaux à la crème (légumes + lipides) + quelques amandes effilées (lipides). Une assiette parfaitement structurée.
Réponse : Riz de chou-fleur, purée de céleri-rave, spaghettis de courgette, frites de butternut (avec modération), frites de halloumi ou gratins de légumes.
Explication : Ces alternatives imitent la texture des féculents tout en étant faibles en glucides. Le chou-fleur est extrêmement polyvalent, la courgette remplace idéalement les pâtes, et le céleri-rave donne une purée très onctueuse.
Exemple : Servez un Boeuf bourguignon cétogène sur une purée de céleri-rave : bluffant et 100% keto.
Réponse : En utilisant des bases riches en bons gras : crème entière, beurre, huile d’olive, mayonnaise maison, yaourt grec ou purées d’oléagineux.
Explication : Les sauces industrielles contiennent sucres et amidons. Les sauces maison keto sont simples, saines et naturellement pauvres en glucides.
Exemple : Pour une escalope : déglacez la poêle avec crème + champignons + sel + poivre + une pointe de moutarde. Prêt en 3 minutes.
Réponse : Oui, mais en petites quantités : à considérer comme un condiment, pas comme un accompagnement principal.
Explication : Les légumes sous terre contiennent davantage de glucides. En céto strict on les limite fortement ; en low carb souple, de petites portions sont possibles.
Exemple : Ajouter un peu de carottes râpées dans une salade est OK. Une grosse portion de carottes cuites ne conviendrait pas en cétogène.
Réponse : C’est très simple : supprimer les ingrédients sucrés, remplacer les épaississants, et modifier l’accompagnement.
Explication : Les sauces peuvent être réduites au lieu d’être liées à la farine, la crème ou la gomme de xanthane remplacent l’amidon, et les pommes de terre laissent place au céleri-rave ou aux légumes verts.
Exemple : Pour un rôti dominical : cuire la viande comme d’habitude, remplacer les pommes de terre par du céleri-rave + oignons grelots, et déglacer avec vin blanc + crème plutôt que farine.
