Onzième recette de notre Calendrier de l’Avent céto & collaboratif, une bûche de Noël mais en version salée et exotique, proposée par Audrey, histoire de sortir un peu des plats traditionnels. Personnellement, j’adore l’idée !
Cette recette vous plait ? N’hésitez pas à voter en cliquant sur les petites étoiles sous le titre de la recette, juste là 👇La recette qui aura reçu la meilleure note le 31 décembre à 18h remportera 5 livres offerts par les Editions Thierry Souccar.
Envie de contribuer et de tenter votre chance ? Envoyez-moi votre meilleure recette festive ! Je vous explique comment dans l’article consacré au Calendrier de l’Avent Céto & Collaboratif 2021, où vous pourrez retrouver l’ensemble des recettes de l’édition 2021 !
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 600 grammes viande de boeuf tranchée fin (steak, pièce à fondue, bavette…)
- Crépine
Pour la croûte de noisette
- 100 grammes beurre
- 100 grammes poudre de noisettes
- 50 grammes parmesan rapé
- Sel et poivre
Pour les champignons 4 épices
- 1 barquette champignons de Paris
- 2 échalotes
- beurre
- mélange 4 épices
- sel et poivre
Instructions
Préparer la croûte de noisette
- Torréfier la poudre de noisettes à 150° jusqu’à coloration, refroidir
- Mélanger le beurre pommade avec la poudre de noisette et le parmesan
- Etaler un rectangle de 3mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frigo
Préparer les champignons
- Couper les échalotes et les champignons en brunoise.
- Faire fondre les échalotes dans le beurre, ajouter les champignons et le 4 épices (attention, à ne pas aller trop vite pour ne pas en mettre de trop)
- Saler, poivrer, cuire quelques minutes.
Monter la bûche
- Etaler la crépine, puis poser les tranches de bœuf dessus de façon à avoir un carré
- Etaler les champignons, pas trop épais et rouler la bûche
- Colorer sur toutes les faces dans une poêle avec de l’huile d’olive et du beurre
- Poser le roulé dans un plat à four, poser la croute de noisettes, et enfourner à 210° pendant 10 min.
- Couper en tranche et servir sur assiette avec un accompagnent de votre choix.
Notes
Pour l’organisation : tout peut-être réalisé la veille. Ne restera que le passage au four.
Accompagnement : épinards à la crème, brocolis, flan ou soufflé de légumes, etc…
Sauce : crème aux champignons (cuire les champignons comme à l’étape 1, crémer, mixer, passer au chinois, vérifier l’assaisonnement)
Variante : foie gras cru au centre du roulé
Si vous voulez en voir plus, Audrey a réalisé un pas à pas que vous pouvez télécharger ici :
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