Septième recette de notre Calendrier de l’Avent céto & collaboratif, un plat délicieux qui mêle terre et mer : des ballotines de saumon au bacon et leur risotto de fenouil, proposées par Audrey.

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Ballotines de saumon au bacon et son risotto de fenouil

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 30

Portions: 4 personnes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Européenne

Ingrédients Method Notes

Ingrédients

Pour les ballotines

4 pavé de saumon frais
crépine (chez le boucher)
8 tranches bacon (pas trop fines)
huile d'olive

Pour le risotto

2 fenouils
1 oignon
2 c. à soupe mascarpone
2 cs parmesan rapé
beurre
huile d'olive
sel et poivre

Method

Préparer les ballotines

Saler et poivrer les pavés de saumon.
Etaler la crépine sur le plan de travail et y disposer une tranche de bacon, le pavé de saumon, une deuxième tranche de bacon avant d'enrouler dans la crépine.
Cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive 5-6mn par face.

Préparer le risotto de fenouil

Couper les fenouils et l'oignon en brunoise (petits cubes d'environ 5mm).
Faire revenir l'oignon dans un mélange beurre et huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le fenouil, saler, poivrer et laisser composer à feu doux pendant une quinzaine de minute.
Ajouter le mascarpone et le parmesan, mélanger pour les incorporer et laisser encore 2-3 minutes sur le feu avant de servir.

Pour le montage

Placer un lit de risotto au centre de l'assiette et y déposer la ballotines de saumon.

Notes

En terme d’organisation, il est possible :

de simplement saisir vos ballotines de saumon à la poêle puis de les faire cuire au four pendant 20min à 180°C, pendant l’apéritif par exemple,
de compoter le fenouil à l’avance et de le réchauffer en quelques minutes après y avoir ajouté mascarpone et parmesan juste avant de servir.

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