QuinziĂšme recette festive et cĂ©togĂšne pour l’Ă©dition 2022 du Calendrier de l’Avent Collaboratif, une dĂ©clinaison salĂ©e et rĂ©duite en glucides du fameux ‘OpĂ©ra’ proposĂ©e par Florian.
Du boudin noir, du cĂ©leri rave, un peu de patience et de doigtĂ©, je vous assure qu’il fera forte impression Ă votre table de fĂȘtes đ
Les quantités indiquées indiquées permettent de réaliser un opéra de 12 à 15 cm de diamÚtre, à couper ensuite en 4, 6 voire 8 parts en fonction de votre appétit et du nombre de convives.
Ingrédients
Biscuit joconde
- 40 grammes Farine de cacahuĂšte
- 20 grammes Poudre de noisette
- 110 grammes beurre
- 4 oeufs
Mousses et glaçage
- 250 grammes boudin noir nature
- 200 grammes CĂ©leri rave
- 250 grammes crĂšme liquide
- 50 grammes mascarpone 50g
- 1 c. Ă soupe huile de coco
- 1/2 c. à café gomme de xanthane
- sel et poivre
Instructions
Biscuit joconde
- Faire fondre le beurre et mélanger tous les ingrédients pour former une pùte liquide, et la verser dans un moule à génoise en silicone.
- Enfourner pour 15 min à 180°C en surveillant pour que le biscuit ne brunisse pas.
- Le biscuit doit ĂȘtre clair et avoir un aspect un peu "mou" Ă la sortie du four.
- Une fois le biscuit refroidi, utiliser un emporte piÚce, entre 12 et 15 cm, et découper 4 piÚces.
- RĂ©server.
Mousse céleri rave
- Faire cuire le céleri rave en petits carrés à la vapeur pendant 30 min pour qu'il soit bien tendre.
- Réduire en purée avec 2-3 c. à soupe de crÚme liquide, le sel et le poivre à l'aide d'un mixeur plongeant.
- RĂ©server au frais
Mousse boudin noir
- Faire cuire le boudin avec la peau dans l’eau bouillante 10 min.
- Réduire 180g de boudin en purée sans la peau avec 2-3 c. à soupe de crÚme, le sel et le poivre à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Monter 200g de crĂšme liquide avec le mascarpone et le sel en chantilly bien ferme (elle vous servira pour les deux mousses)
- Incorporer délicatement la moitié de la chantilly avec la purée de boudin.
- Incorporer dĂ©licatement l’autre moitiĂ© de la chantilly avec la purĂ©e de cĂ©leri.
- Mettre les deux mousses dans des poches à douille et réserver au frais.
Montage
- En vous aidant de votre emporte piĂšce, placer le premier biscuit Joconde.
- Alterner ensuite une couche de mousse de céleri, une couche de biscuit, une couche de mousse de boudin, jusqu'à obtenir 4 couches en terminant par une couche de mousse de céleri.
Glaçage
- Mixer les 70g de boudin restant (chaud ou tiĂšde) avec l’huile de coco fondue.
- Ajouter la gomme de xanthane et mélanger le tout.
- Replacer votre emporte piÚce et monter la couche supérieur avec ce glaçage, lissez
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