Un plat mijoté qui sent bon le couscous, sans la semoule : de l’osso buco de dinde (le jarret, souvent à moins de 7 € le kilo), des merguez, de l’oignon, de l’ail, du ras el hanout et de gros morceaux de courgette qui fondent dans la sauce tomate. Une cocotte, une heure et demie de cuisson douce, et la viande se détache toute seule de l’os.
Cette recette réduit les glucides. Pour perdre du poids, il en faut un peu plus.
Manger assez, caler jusqu’au repas suivant, dormir, gérer le stress : tout ça joue autant que ce qu’il y a dans l’assiette. Je l’explique chaque matin dans La Quotidienne, ma newsletter gratuite.
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Osso buco de dinde et merguez façon couscous
Ingrédients
- 4 osso buco de dinde 1 par personne
- 4 merguez 1 par personne
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 grosse courgette en gros tronçons
- 500 g de coulis de tomate
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
Instructions
- Dans un faitout ou une cocotte, fais revenir les oignons et l’ail émincés dans l’huile d’olive.
- Ajoute les osso buco et les merguez, et fais-les dorer sur toutes les faces.
- Saupoudre de ras el hanout, ajoute les gros morceaux de courgette et le coulis de tomate, puis sale.
- Couvre et laisse mijoter 1h30 à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit fondante et se détache de l’os.
Notes
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Réduire les glucides, c’est bien. Comprendre le reste, c’est mieux.
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