La Bûche roulée de Boeuf, champignons 4 épices en croute de noisettes d’Audrey

Onzième recette de notre Calendrier de l’Avent céto & collaboratif, une bûche de Noël mais en version salée et exotique, proposée par Audrey, histoire de sortir un peu des plats traditionnels. Personnellement, j’adore l’idée !

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Envie de contribuer et de tenter votre chance ? Envoyez-moi votre meilleure recette festive ! Je vous explique comment dans l’article consacré au Calendrier de l’Avent Céto & Collaboratif 2021, où vous pourrez retrouver l’ensemble des recettes de l’édition 2021 !

Bûche roulée de bœuf, champignons 4 épices en croute de noisettes

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Portions: 4 personnes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Européenne

Ingrédients Method Notes

Ingrédients

  

• 600 grammes viande de boeuf tranchée fin (steak, pièce à fondue, bavette…)
• Crépine

Pour la croûte de noisette

• 100 grammes beurre
• 100 grammes poudre de noisettes
• 50 grammes parmesan rapé
• Sel et poivre

Pour les champignons 4 épices

• 1 barquette champignons de Paris
• 2 échalotes
• beurre
• mélange 4 épices
• sel et poivre

Method

 

Préparer la croûte de noisette

1. Torréfier la poudre de noisettes à 150° jusqu’à coloration, refroidir
2. Mélanger le beurre pommade avec la poudre de noisette et le parmesan
3. Etaler un rectangle de 3mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frigo

Préparer les champignons

1. Couper les échalotes et les champignons en brunoise.
2. Faire fondre les échalotes dans le beurre, ajouter les champignons et le 4 épices (attention, à ne pas aller trop vite pour ne pas en mettre de trop)
3. Saler, poivrer, cuire quelques minutes.

Monter la bûche

1. Etaler la crépine, puis poser les tranches de bœuf dessus de façon à avoir un carré
2. Etaler les champignons, pas trop épais et rouler la bûche
3. Colorer sur toutes les faces dans une poêle avec de l’huile d’olive et du beurre
4. Poser le roulé dans un plat à four, poser la croute de noisettes, et enfourner à 210° pendant 10 min.
5. Couper en tranche et servir sur assiette avec un accompagnent de votre choix.

Notes

Pour l’organisation : tout peut-être réalisé la veille. Ne restera que le passage au four.

Accompagnement : épinards à la crème, brocolis, flan ou soufflé de légumes, etc…

Sauce : crème aux champignons (cuire les champignons comme à l’étape 1, crémer, mixer, passer au chinois, vérifier l’assaisonnement)

Variante : foie gras cru au centre du roulé

Si vous voulez en voir plus, Audrey a réalisé un pas à pas que vous pouvez télécharger ici :

Buche-boeuf-4-epices

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