Onzième recette de notre Calendrier de l’Avent céto & collaboratif, une bûche de Noël mais en version salée et exotique, proposée par Audrey, histoire de sortir un peu des plats traditionnels. Personnellement, j’adore l’idée !

Cette recette vous plait ? N’hésitez pas à voter en cliquant sur les petites étoiles sous le titre de la recette, juste là 👇La recette qui aura reçu la meilleure note le 31 décembre à 18h remportera 5 livres offerts par les Editions Thierry Souccar.

Envie de contribuer et de tenter votre chance ? Envoyez-moi votre meilleure recette festive ! Je vous explique comment dans l’article consacré au Calendrier de l’Avent Céto & Collaboratif 2021, où vous pourrez retrouver l’ensemble des recettes de l’édition 2021 !

Bûche roulée de bœuf, champignons 4 épices en croute de noisettes

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Prep Time: 45

Cook Time: 30

Course: Plat principal

Cuisine: Européenne

Keyword: cétogène, lowcarb

Servings: personnes

Ingredients

600 grammes viande de boeuf tranchée fin (steak, pièce à fondue, bavette…)
Crépine

Pour la croûte de noisette

100 grammes beurre
100 grammes poudre de noisettes
50 grammes parmesan rapé
Sel et poivre

Pour les champignons 4 épices

1 barquette champignons de Paris
2 échalotes
beurre
mélange 4 épices
sel et poivre

Instructions

Préparer la croûte de noisette

Torréfier la poudre de noisettes à 150° jusqu’à coloration, refroidir
Mélanger le beurre pommade avec la poudre de noisette et le parmesan
Etaler un rectangle de 3mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frigo

Préparer les champignons

Couper les échalotes et les champignons en brunoise.
Faire fondre les échalotes dans le beurre, ajouter les champignons et le 4 épices (attention, à ne pas aller trop vite pour ne pas en mettre de trop)
Saler, poivrer, cuire quelques minutes.

Monter la bûche

Etaler la crépine, puis poser les tranches de bœuf dessus de façon à avoir un carré
Etaler les champignons, pas trop épais et rouler la bûche
Colorer sur toutes les faces dans une poêle avec de l’huile d’olive et du beurre
Poser le roulé dans un plat à four, poser la croute de noisettes, et enfourner à 210° pendant 10 min.
Couper en tranche et servir sur assiette avec un accompagnent de votre choix.

Notes

Pour l’organisation : tout peut-être réalisé la veille. Ne restera que le passage au four.

Accompagnement : épinards à la crème, brocolis, flan ou soufflé de légumes, etc…

Sauce : crème aux champignons (cuire les champignons comme à l’étape 1, crémer, mixer, passer au chinois, vérifier l’assaisonnement)

Variante : foie gras cru au centre du roulé

Si vous voulez en voir plus, Audrey a réalisé un pas à pas que vous pouvez télécharger ici :

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La Bûche roulée de Boeuf, champignons 4 épices en croute de noisettes d’Audrey